Mettre vos homards à décongeler au réfrigirateur pendant 24h ou une nuit.

Plongez les dans l'eau tiède 3/5 minutes avant de les préparer

A l'aide d'une cisaille, d'un casse noix et d'un couteau enlever la carapace délicatement. Ecraser les pinces pour retirer la chair. Avec le reste vous pouvez préparer un fumé !

Eplucher et cuire les carottes 15 minutes à l'anglaise.

Couper les carottes en petits cubes - faites de même avec l'avocat et mélanger l'ensemble avec un peu de persil ciselé et un filet d'huile d'olive.

Mélanger au fouet tous les ingrédients d la sauce cocktail

Placer la macédoine au centre de l'assiette avec un emporte pièce. Couper la queue du homard en tronçons et placer avec la chaire prélevée et répartir dessus.

Servir avec la sauce cocktail et dégustez !