Faire tremper le wakamé séché minimum 1/2h dans de l'eau tiède.

Ouvrir les huitres en conservant bien leur eau. Laisser reposer 1/2 h dans leur coquille et récupérer la 2ème eau.

Bien filtrer l'eau des huîtres ( chinois ou filtre à café), ajouter le jus d'un 1/2 citron, le vin blanc, 1 Cac de wakamé haché et 1g d'agar agar - chauffer jusqu'au premier bouillon et réserver 1h

Remplir les coquilles d'huitre (en détachant l'huitre de sa coquille) avec l'eau et réserver au frais environ 3h. (conserver le reste de l'eau qui va gélifier dans un récipient pour faire des petits cubes en déco)

Egouter et couper le Wakamé réhydraté en lamelles, mélanger avec l'Erythritol, le reste du citron pressé, le vinaigre de riz, 2/3 branches de ciboule ciselée, un peu d'aneth et 1/2g d'agar agar. Laisser mariner en même temps que les huitres gélifient...

Servir les huitres dans leur coquille avec un peu de wakamé mariné et d'oeufs de saumon. Décorer avec de l'aneth et de la ciboule.