Ouvrir les huitres, prélever et filtrer 3 CAS de leur eau. Mettre dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et les oeufs. Chauffer à feu doux tout en battant. ( sabayon) - dès que le fond de la casserole devient plus présent, verser lentement la crème.

Vider les huitres et verser-y la préparation avec quelques brisures de truffe . Mettre à gratiner au four quelques minutes. (surveiller... elle doivent juste dorer)