Verser le lait dans une casserole puis fendre la gousse de vanille et l'égrainer - faire bouillir le tout et laisser reposer quelques minutes

Battre les jaunes des oeufs avec le sirop d'agave puis ajouter le lait en mélangeant bien pour que la préparation soit uniforme.

remettre dans la casserole après avoir retirer la gousse et faire épaissir à feu doux (idéalement autour de 83 degrés). Remuer sans arrêt à la spatule - compter 8/10 minutes. C'est prêt lorsque la crème accroche à la cuillère.

Verser dans des coupes et placer au frais.

Battre 4 blancs des oeufs en neige ferme et ajouter 60g d'Erythritol à la fin et battre une dernière fois

Porter une casserole d'eau à ébullition, baisser légèrement puis incorporer à l'aide de 2 cuillères à soupe des boules de blanc. laisser 1 minutes en les retournant puis réservez les sur un linge.

Placer ces boules (de la taille d'un gros poing) sur la crème et laisser frais

Avant le service préparer votre caramel sans sucre en mettant 40g d'Erythritol dans une casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d'eau - faire chauffer: cela formera d'abord des bulles puis ça va légèrement jaunir - ajoutez à ce moment là l'extrait de vanille et continuer à chauffer jusqu'à ce que la couleur soit bien brune - laisser refroidi quelques minutes puis verser sur les blancs en neige.