Laver puis couper les Jack be Little à 2cm de la queue pour former le chapeau. retirer les gaines et la chaire filamenteuse avec une cuillère puis cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Faire revenir les lardons à la poêle pendant 5 minutes.

Couper les crottins en 2 et mettre les rondelles dans le fond des courges et la moitié des lardons .

Séparer le blanc du jaune d'oeuf (mettre chaque jaune dans une soucoupe à part) et verser les blancs dans les courges puis ajouter 1 cuillère à café de crème fraîche. Mettre 12 minutes au four à 200°. Placer le reste des lardons autour.

Sortir du four et ajouter les jaunes d'oeufs puis réenfourner 7/8 minutes (Le jaune ne doit pas être trop cuit).

Servir de suite en ajoutant les lardons restants - poivrer, saler légèrement , un peu de persil et mettre le chapeau dessus.