Bien laver puis cuire les Jack be Little dans un grand volume d'eau à légère ébullition pendant 15 à 17 minutes suivant leur taille. En fin de cuisson, les placer dans une saladier rempli d'eau froide et de glaçons pendant 5 minutes .

Découper le chapeau à environ 1cm puis creuser délicatement pour enlever les pépins. (en vous aidant d'un couteau puis d'une cuillère)

Ciseler l'échalote, les trompettes de la mort et l'ail et faire revenir légèrement dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajouter la chair à saucisse (ou farce à légumes) et laisser colorer en remuant pendant 4 minutes

Ajouter enfin le boeuf haché , remuer et réserver.

Mélanger avec 1 jaune d'oeuf et 1 2 cuillères à soupe de persil haché. Saler et poivrer puis farcir les petites courges.

Mettre au four à 210° pendant 15 minutes et servir tout de suite.