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Jambon sauce Madère et Gratin de légumes

Jambon sauce Madère et Gratin de légumes

Avec 20g de glucides par assiette dont 8g de glucides complexes, cette assiette est assez light.
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5 pour 2 notes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Total: 1 heure
Portions: 4
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Ingredients

Instructions

  • Couper la pommes de terre épluchée et le chou fleur en petits morceaux. Cuire la pomme de terre et la carotte entière à l'eau bouillante pendant 20 minutes - ajouter le chou-fleur au bout de 10 minutes.
  • Ecraser la pomme de terre et le chou fleur, ajouter la carotte cuite à l'eau coupées en petits dés puis la courgette préalablement râpée et 1 branche de ciboule ciselée. Battre avec le lait et les oeufs, verser dans des emporte pièces puis mettre au four à 200° pendant 20 minutes - saupoudrez de Salinu.
  • Faire revenir les champignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis mettez les de côté.
  • Dans la même sauteuse, faire revenir le talon de jambon coupé en 4 de façon à le dorer puis retirer le et le placer dans un plat à four.
  • Couper une carotte en petits cubes de quelques millimètres, ciseler la moitié de la ciboule et faire revenir dans la sauteuse pendant 8 minutes avec un peu d'huile d'olive (les carottes doivent être fondantes)
  • Déglacer avec le Madère puis ajouter le bouillon de boeuf et les champignons et verser sur le jambon et mettre au four avec les gratins pendant 10 minutes
  • Démouler les gratins dans des assiettes chaudes
  • Mettre la sauce du jambon dans une casserole et faire réduire 2 minutes (laisser le jambon seul dans le four éteint) - ajouter la crème puis le fond de veau et retirer du feu quand la sauce est onteuse
  • Placer le jambon à côté du gratin et arroser de sauce. Sur la photo j'avais réservé des morceaux de chou-fleur pour la déco - pensez-y !
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