La veille , faire mariner le boeuf avec le vin rouge, l'ail et le bouquet garni - puis égoutter avant la préparation en conservant la marinade

Eplucher et couper les panais et carottes en grosses rondelles. Eplucher les oignons grelots (technique: faire boullir 2 minutes avant)

Faire revenir la vainde sur toutes ses faces dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et l'ail puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter la tomate et le concentré, le bouquet garni et compléter avec la marinade, et le bouillon de boeuf pour que la viande soit bien couverte.

Dés les premières ébullitions, baisser le feu (doux) , il doit toujours y avoir un petit frémissement et laisser cuire 1H30.

Au bout de ce temps, ajouter les panais, les oignons, les olives, le poireau et le céleri en tronçons et continuer a cuisson dans un four préchauffé à 180°. Cuire au moins 1H30