Faites revenir les jarrets de veau en rouelle dans de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Au bout de 3 mn ajouter l'oignon haché. Couvrir avec le bouillon de volaille, ajoutez le concentré de tomate, le fond de veau, le bouquet garni et les carottes coupées en petits cubes. Assaisonnez (pas de sel car présent dans les fonds et bouillon), poivre et de mon coté des épices Orange-Gingembre de chez Fuchs. Cuire 60mn à feu doux

Cuire le riz 20mn avant la fin de la cuisson du veau

Préparez les fagots de haricots: haricots cuits, lard et ma petite touche personnelle en ajoutant une tranche de gruyère à l'intérieur. Cuire 10 mn à 200°

En fin de cuisson, réservez le jarret de veau et sa garniture dans un plat que vous maintiendrez au chaud dans le four. Réduire le jus restant dans la cocotte ( pour ma part j'y ajoute du fond de veau en poudre.... et un peu de beurre au final!!! mais attention... à limiter)

Dressez: le Riz dans des emporte pièces, le jarret et sa garniture, les fagots... parsemez avec le persil, le basilic et le parmesan mixés ensembles... et une peitite louchée de sauce.... dégustez !