Mixer ensemble l'oignon, l'ail, 1 poignée de coriandre, puis mélanger avec le veau haché, 1 CAC de cumin, 1 CAC de Paprika et l'oeuf. Saler et poivrer puis former des boulettes d'environ 2cm et répartissez les sur des pics. Conserver au frais.

Couper l'aubergine, le poivron et les tomates en tranches de 1 cm - Mettre un peu d'huile d'olive sur les aubergines.

Cuire le Boulgour 10 à 12 mn à l'eau bouillante salée, l'égoutter et ajouter un peu d(huile d'olive. Servir en ramequin avec quelques amandes grillées

Cuire la viande au grill ou à la plancha environ 8mn avec les tomates, l'aubergine et le poivron ( compter 10mn pour les légumes) Manipuler délicatement la viande pour ne pas qu'elle se décroche des pics

Mixer une dizaine de feuilles de menthe avec un peu de coriandre, le zeste d'un 1/2 citron et 1 CAC de cumin puis mélanger avec la purée de tomate et réchauffer 5mn

Servir en décorant avec des herbes