Éplucher la tige des asperges si elles sont grosses et couper le bout terreux. Cuire dans un grand volume d'eau environ 12 minutes - Ajouter les oeufs au bout de 4 minutes - une fois cuit placer l'ensemble dans de l'eau glacée (tapoter légèrement la coquille des oeuf avant)

Eplucher et couper l'avocat en lamelles - trancher la mozzarella et les tomates - Écaler délicatement les oeufs (vous pouvez vous aider d'une cuillère à soupe) puis coupez le en 2 - couper une partie de la tige des asperges en rondelles.

Répartir l'ensemble sur un lit de mâche - Assaisonner avec du pesto, de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre de cidre - parsemer de pignons, de graines de sésame et de feuilles de basilic.