Lapin à la Moutarde et Coriandre
Du lapin aux notes exotiques - pauvre en glucides
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingredients
- 1 Lapin découpé
- 20 cl Vin Blanc
- 20 cl Bouillon de volaille
- 3 cuillère à soupe moutarde
- 1/2 bouquet coriandre
- poivre au moulin
- 3 cuillère à soupe Crème fraîche compter 4g de glucides simples pour 100g
- 8 Oignons grelots
- 300 g Champignons de Paris
- 1 Echalote
- 1 gousse Ail
- bouquet garni
Instructions
- Faire revenir le lapin avec un peu d'huile d'olive dans une cocote - dorer chaque face puis ajouter l'échalote et l'ail ciselés Laisser revenir une minute puis déglacer avec le vin blanc -
- Badigeonner les cuisses avec la moutarde - saler et poivrer puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser à petit frémissement pendant 35 à 45 minutes suivant la taille des morceaux en les retournant de temps en temps. ( la viande commence à se détacher du pilon)
- Faire revenir les oignons grelots avec un peu d'huile à la poêle - ajouter les champignons coupés en 2, faire revenir 5 minutes - ajouter une louche de jus du lapin en train de cuire - Laisser réduire puis ajouter au lapin 10 minutes avant la fin de cuisson
- Retirer et réserver les cuisses au chaud - Porter à ébullition le jus pour qu'il réduise d'un tier - ajouter la crème et bien remuer à feu moyen. Ajouter la coriandre ciselée- Verser sur les cuisses et servez en décorant avec le reste du persil.
