Faire revenir le lapin en morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile - retirer quand il est légèrement doré?

Faire revenir les champignons nettoyés et en lamelles - retirer au bout de 3 minutes et mettre de côté

Ajouter les échalotes ciselées, l'ail écrasé avec les lardons et le bouquet garni - laisser suer en remuant puis remettre le lapin, chauffer - verser le cognac et flamber.

Ajouter le vin blanc et faites réduire - verser le fond de veau et le concentré de tomate et laisser cuire à petit bouillonnements pendant 1H10/1H20.

quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter les champignons et les feuilles d'estragon et de cerfeuil hachées.

Pour une sauce plus onctueuse vous pouvez ajouter un peu de liant ou de la crème fraîche épaisse.