Découper le lapin ( 2 cuisses, 2 râbles et 2 avants) - Badigeonnez le avec 2 cuillères à soupe de mourade ancienne.

Emincer les champignons et les faire légèrement dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile puis les retirer

Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces puis ajouter l'ail et l'oignon émincé - cuire 3 minutes.

Déglacer avec la bière puis ajouter les herbes puis compléter en les couvrant à peine avec le bouillon de légumes. Cuire 50 minutes à petit bouillon en retournant à mi cuisson.

Lorsqu'il est cuit retirer le lapin et le garder au chaud - passer le jus à la passoire, le remettre dans la sauteuse et porter à ébullition pour réduire le jus de moitié.

Ajouter enfin la moutarde restante, les champignons et la crème - bien mélanger et ajouter enfin le fond de veau - mijoter 5 minutes.

Envelopper le lapin avec cette sauce , ajouter quelques feuilles de persil , poivrer au moulin et servir.