Faire revenir l'oignon émincé, le jambon cru coupé en fines lanières et la chair à saucisse avec de l'huile d'olive dans une cocotte. Une fois colorés ajouter le boeuf et le veau haché, cuire une dizaines de minutes en remuant puis ajouter le vin rouge. Laisser réduire légèrement puis ajouter le bouquet garni, les tomates et le concentré puis 2 verres d'eau. Saler et poivrez et cuire à feu très doux au moins 3h. ajouter un peu d'eau si nécessaire. en fin de cuisson ajouter le son d'avoine et un peu d'herbe de provence

Dans un plat à gratin alterner lasagnes, la viande en sauce, du parmesan et de la Mozzarella. Finir par une bonne couche de fromage et arroser avec le reste du jus. Mettre au four 45mn à 180°

Servir avec des crudités en veillant à bien équilibrer les parts.