Faire revenir l'oignon et l'ail émincé, le jambon cru coupé en fines lanières et la farce à légumes dans une cocotte. Une fois colorés ajouter le boeuf haché, cuire une dizaines de minutes en remuant puis ajouter le vin rouge. Laisser réduire légèrement puis ajouter le bouquet garni, les tomates et le concentré puis 1 verre d'eau. Saler et poivrez et cuire à feu très doux au moins 1h. ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Dans un plat adapté alterner feuilles de lasagnes, préparation à la viande (avec un écumoire), un peu de gruyère . Finir par des feuilles de lasagne, couvrir avec le reste de la préparation et la Mozzarella râpée mélangée à de l'emmental. Passer au four à 200° une trentaine de minutes.