Verser le Boulgour dans un grand volume d'eau , laisser les grains tomber au fond puis égoutter et presser. Puis placer dans un saladier et verser l'huile et le jus de citron - laisser reposer au frais 1h

Retirer les feuilles des bottes de menthe et de persil (bien enlever les tiges) et ciseler finement au couteau.

Ciseler l'oignon rouge et couper les tomates en petits cubes (gardez en quelques une entières pour la déco.

Egrainer le boulgour puis mélanger aux autres ingrédient - laisser au frais jusqu'au moment de servir.