Réserver les tiges du fenouil et cuire le bulbe à l'eau avec les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes. Réduire les pommes de terre en purée et mélanger avec le fenouil que vous aurez préalablement mixé. Réservez...

Faire une brunoise (petits cubes) avec les poivrons, la courgette, l'oignon, l'ail et cuire une quinzaine de minute dans une poêle avec de l'huile d'olive - laisser fondre à feu doux puis ajouter quelques pignons et du parmesan. Mélanger et répartir sur les tranches de mie de pain.

Préchauffer votre four à 80° - posez le poisson sur les tartines et cuire une vingtaine de minutes.

Mélanger les feuilles d'épinards frais avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Présenter avec la purée réchauffée, les tartines au poisson et décorer avec les branches de fenouil , les fèves décortiquées, des tranches de piment, du parmesan et des pignons... et une noix de pesto !

Pour l'Aïoli, vous pouvez l'acheter toute faite en préparer une version express comme une mayonnaise mais en la préparant avec de l'huile d'olive et en ajoutant 2 gousses d'ail hachées.