Dépouiller/parer la queue de lotte: on enlève la peau et la membrane grise. On enlève l'arrête centrale et on découpe la chair en tronçons

Couper la carotte et la courgette en brunoise.

Cuire à la vapeur les légumes en commençant par la brunoise de carotte pendant 5 minutes, puis la courgette 5 minutes de plus et enfin les petits pois et les pois gourmands pendant 5 minutes - réserver

Faire revenir l'échalote ciselée dans une sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive pendant 2/3 minutes puis ajouter le riz et bien remuer pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc et une fois qu'il est bien absorbé, ajouté 1 louche de bouillon. Laisser absorber et mettre le reste du bouillon , le curry en poudre et laisser cuire 12 minutes en remuant fréquemment.

Au bout de ces 15 minutes, ajouter les petits pois et la brunoise et continuer la cuisson 8 minutes. En fin de cuisson vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de lait de coco.

Faire revenir le poivron découpé en lanière (vous pouvez enlever la peau) dans une sauteuse avec 1 peu d'huile d'olive. Compter 8 minutes

Ajouter 2 ou 3 CAS de curry en Pâte (suivant que vous souhaitez une préparation plus ou moins épicée) - Remuer puis verser le lait de coco. AJouter enfin la lotte et laisser cuire à couvert environ 15 minutes - en fin de cuisson ajouter les poids gourmands.

Servir avec le risotto et parsemer d'un peu de menthe et de coriandre