Eplucher, laver et couper les pommes de terre en 2 - couper le fenouil en tranches puis placer le tout au cuit vapeur 35 à 40mn.

Placer la lotte coupée en tronçons sur un panier supérieur du cuit vapeur ou à part - mettre quelques tiges d'estragon et de cerfeuil le Couvrir avec les épinards lavés et équeutés - cuire 10/12mn

Préparer la Béarnaise allégée: Hacher l'échalote et la faire revenir dans une casserole, ajouter le vin blanc et le vinaigre et faire réduire de moitié. Hors du feu, mettre les jaunes d'oeufs et battre. Remettre sur le feu adoucit et tout en continuant de battre ajouter le philadelphia et les carrés frais gervais. Ajouter enfin le cerfeuil le, l'estragon et le persil haché - saler et poivrer et laisser à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse (remuer fréquemment)

et enfin servir sur le poisson et les épinards accompagnés du fenouil et des pommes de terre