Diluer la levure dans les 20cl d'eau tiède - laisser reposer quelques minutes

Mélanger la farine avec le gluten et le sel dans un saladier ou le bol de votre robot pétrisseur puis verser progressivement l'eau mélangée à la levure tout en pétrissant. Ajouter l'huile et l'érythritol et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule et soit non collante - rectifier si nécessaire avec de l'eau ou de la farine - placer dans un saladier - couvrir d'un linge humide et laisser monter entre 1 et 2 heures à 30/35° ( idéalement dans un four)

Ciseler l'oignon et mettre la moitié dans un fait tout avec un peu d'huile l'olive - cuire 2 minutes puis ajouter la pulpe de tomate, le concentré , l'origan et l'erythritol- saler et poivrer puis porter à petite ébulition

Déposer la branche de thym avec le laurier au milieu et cuire à légère ébulition pendant 15/20 minute - la préparation ne doit pas être trop liquide - retirer les herbes - si vous le souhaiter passer au moulin à légume et laisser refroidir

Dégazer la pâte et commencer à l'étaler au rouleau - vous pouvez la prendre dans vos mains pour la détendre - placer sur une plaque

Etaler la sauce tomate, déposer le jambon coupé en lanières, les champignons en lamelles, le reste de l'oignon et les olives

Râper la mozzarella et placer là dessus - verser un filet d'huile d'olive et parsemez d'origan séché

Cuire environ 15 minutes à 250° idéalement sur une Pierre réfractaire préchauffée pour que le dessous soit bien cuit