Enlever le surplus de gras des magrets, retirer nerfs et pellicule, inciser le côté peau de long en large en croisillons. Mélanger avec le miel, la sauce soja, le thym et le romarin - couvrir et laisser au frais 2/3 heures

Cuire les airelles dans une casserole avec l'Erythritol et 8cl d'eau (ou le jus du bocal) - lorsque le liquide est en parti évaporé et que les airelles fondantes, ajouter l'inuline, 3 pincées de piment d'espelette et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes - écraser grossièrement et laisser reposer.

Couper la courge Butternet en 2 dans le sens de la longueur - retirer les pépins et réservez les - couper ensuite en gros cubes sans l'éplucher

Éplucher la patate douce et couper en cubes - cuire avec la patate douce pendant 25 minutes à la vapeur (peau de la courge vers le bas) - ajouter les haricots 10/15 minutes avant la fin de cuisson - Plonger ensuite l'ensemble dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Nettoyer les graines de courge - sécher et les mettre à griller au four à 180° pendant 15 minutes - réserver

Prélever la chair des butternuts avec une grosse cuillère puis écraser avec les patates et un filet d'huile d'olive - saler poivrer - - placer dans des emporte pièces et mettre au four environ 20 minutes à 180° en parsemant un peu de noisettes concassées dessus

Commencer la cuisson des magrets (égouttés) côté peau dans une sauteuse - compter 8 minutes de cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante - les mettre ensuite dans un plat adapté et placé au four à 180° pour 10 minutes (un peu plus si vous les souhaitez bien cuits) - en fin de cuisson laisser dans le four avec la porte ouverte le temps de préparer vos assiettes.

Enlever le gras de la sauteuse et déglacer avec 5 cl de vinaigre de framboise puis ajouter la comptée d'airelles et réchauffer

Placer la purée sur l'assiette avec les haricots réchauffés (au micro ondes) - Couper les magrets en 2 et recouvrir d'un peu de sauce.

décorer avec quelques graines de courge grillées, des baies roses, des herbes...