Cuire les navets dans un bouillon de volaille pendant 8 minutes. Ajouter les petits pois et continuer la cuisson 8 minutes. Une fois cuit, plonger l'ensemble dans l'eau glacée et réserver ( garder la moitié du bouillon)

Mixer très finement les petits pois avec 5cl de bouillon et les feuilles de menthe. Réserver. Penser à garder quelques petits pois pour la déco

Couper les kumquats en 2 et faite les revenir avec 2 Cuillères à soupe de bouillon dans une casserole jusqu'à ce que cela fasse une Marmelade. Ajouter du bouillon si nécessaire.

Éplucher et couper la patate douce en lamelle de 5 mm puis mélanger avec le blanc d'oeuf, 1 CAC de paprika et 2 CAS d'huile d'olive. Placer sur une plaque et enfourner 15 Minutes à 180°

Enlever l'excédent de graisse des magrets puis quadriller la peau. Cuire dans une sauteuse 8 minutes coté peau puis 3 minutes côté Chair. Déposer ensuite au four avec les patates et continuer la cuisson 5 minutes.

Conserver un peu de graisse de cuisson dans la sauteuse et faire revenir les navets.

Servir avec la purée de petits pois réchauffée, la marmelade de Kumquat, et les rondelles de patate. Vous pouvez parsemer un peu de gros sel de guérande, du poivre du moulin et de la coriandre fraîche.