Magret aux mangues et poires et sa Purée IG Bas
Découvrez une délicieuse recette de magret aux mangues et poires accompagnée d'une purée à faible indice glycémique.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 30g
Ingrédients
- 2 Magrets de canard
- 300 g Potimarron 4g de glucides pour 100g de pulpe - et graines
- 200 g Patate douce 18g de glucides pour 100g
- 200 g Céleri 3,5g de glucides simples pour 100g
- 200 g Choux de Bruxelle
- 200 g Mangue 13g de glucides pour 100g de pulpe
- 200 g Poire 10g de glucides pour 100g de pulpe
- 1 c.à soupe Miel d'Acacia 80 g de glucides simples pour 100g
- 4 branches de Romarin
- huile d'olive
- 20 cl bouillon de volaille (avec 1 cube)
Instructions
- Enlever le surplus de gras des magrets, retirer nerfs et pellicule, inciser le côté peau de long en large en croisillons. Badigeonner d'huile d'olive et de romarin - laisser au frais 1h
- Découper en morceaux la patate douce et le navet épluché , le potimarron en réservant les pépins - Cuire 20/25 minutes à l'eau bouillante jusqu'à c que les morceaux s'effritent. Passer au presse purée avec un filet d'huile et réserver
- Nettoyer les graines de courge - sécher et les mettre à griller au four à 180° pendant 10 minutes - réserver
- Commencer la cuisson des magrets (égouttés) côté peau dans une sauteuse - compter 8 minutes de cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante - les mettre ensuite dans un plat adapté et placé au four à 180° pour 10 minutes (un peu plus si vous les souhaitez bien cuits) - en fin de cuisson laisser dans le four avec la porte ouverte le temps de préparer vos assiettes.
- Enlever le gras de la sauteuse et déglacer avec 5 cl de bouillon - ajouté le miel les choux et les fruits laisser réduire 5 minutes - ajouter le reste du bouillon petit à petit et cuire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux
- Placer la purée sur l'assiette avec les haricots réchauffés (au micro ondes) - Couper les magrets en 2 et recouvrir d'un peu de sauce au fruits
- décorer avec quelques graines de courge grillées, et ajouter les choux
Notes
Le magret de canard accompagné de légumes racines et de fruits caramélisés est un plat riche en nutriments essentiels. Le canard, source de protéines de haute qualité, contient des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le cœur. Les légumes comme le potimarron et la patate douce apportent des fibres et des vitamines, tandis que la mangue et la poire offrent des antioxydants et de la vitamine C. Toutefois, attention à la teneur en gras saturés du canard et en sucre des fruits et du miel, qui peuvent poser problème en cas d'excès, notamment pour les personnes surveillant leur glycémie.
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1PartGlucides: 30g
