Eplucher le potiron et les patates douces, couper en cubes et commencer une cuisson à la vapeur pendant 20 minutes.

dégraisser l'excédent de gras des magrets, enlever la membrane et les nerfs côté peau puis inciser en croisillons la peau. Cuire côté peau pendant 5 minutes pour qu'il rende un maximum de graisse.

Envelopper les magrets avec du film alimentaire et placer au dessus des légumes qui cuisent à la vapeur pendant 8 minutes - ajouter au même moment les pois gourmands.

Après les avoir nettoyés, couper les cèpes en tranches et commencer la cuisson dans la sauteuse dont on a enlever le surplus de graisse du canard.

Ajouter les gousses d'ail noir sans leur peau, l'échalote ciselée et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés - mélanger avec un peu de persil ciselé.

Ecraser la patate douce avec le potiron et le saint moret puis servir avec les magret coupés en 2, en transversal de la longueur. Ajouter la sauce , les pois gourmands et les champignons et c'est prêt !