Cuire les pommes de terres épluchées dans un grand volume d'eau pendant 20mn - au bout de 10mn ajouter la chair de potimarron coupée en cubes. Égoutter puis écraser l'ensemble avec 2 CAS de philadelphia - saler et poivrer à votre convenance.

Enlever le surplus de gras des magrets (en garder une petite couche dessus)- Cuire le magret de canard à la sauteuse côté peau pendant 8mn puis les placer dans un sachet cuisson avec le fond de veau et 10cl d'eau - ajouter les herbes - refermer et cuire au four préchauffé - 12/15mn à 200°

Retirer les magrets et les réserver dans du papier aluminium. Verser le jus du sachet cuisson en perçant un côté dans la sauteuse dégraissée - ajouter si nécessaire un peu d'eau et de fond de veau puis porter à ébullition et passer au chinois.

Couper le magret en tranches, servir avec son jus et l'écrasée.