Découper 12 cercles avec un emporte pièce de 8cm. Avec un autre emporte pièce plus petit (6/7cm) découper le centre de 8 cercles. Poser les 8 bords sur les cercles entiers. conserver les centres. Badigeonner l'ensemble de jaune d'oeuf , un peu de graines de pavot sur des certains et mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 200°. Retirez les vols au vent une fois gonflés et légèrement dorés

Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les pommes de terre et les carottes (gratter sans enlever la peau) pendant dans 10mn et ajouter les têtes d'oignons, les têtes de ciboule et les petits pois et continuer de 15 à 20mn.

Taillader la peau des magrets , saler et répartir quelques grains de poivres. Commencer la cuisson coté peau à la poêle pendant 8mn puis 3mn coté chair et finir au four à 200° une quinzaine de minutes enveloppés dans du papier aluminium.

Remplir les vols au vent avec une partie des champignons et les mettre au four 8mn

Faire revenir le reste des champignons dans la poêle des magrets (dégraissée) , ajouter la crème fraiche et une CAS de fond de volaille.

Servir le magret sur les champignons à la crème, les légumes et les vol au vent - parsemer l'ensemble avec les queues de Ciboule ciselées.