Magret de Canard aux Herbes
Découvrez une assiette gourmande et équilibrée de Magret de Canard aux herbes fraîches et purée de patate douce, accompagnée d'une sauce légère aux échalotes et vin rouge.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 20g
Ingrédients
Magret de Canard aux Herbes (Cuisson Poêle + Four)
- 2 Magrets de canard
- 1 c. à soupe Coriandre
- 1 c. à soupe Menthe
- 1 c. à café cumin noir (nigelle)
- 1 c. à café sel noir Kala Namak
- 1 pincée Poivre
Purée de Patate Douce & Carotte (IG Bas)
- 400 g Patate douce
- 200 g carottes
- 15 cl lait écrémé ou végétal sans sucre
- 1 c. à soupe huile d’olive
Sauce Légère aux Échalotes, Vin Rouge & Gelée de Groseille
- 2 Echalotes émincées
- 15 cl Vin rouge
- 1 c. à soupe Gelée de groseille sans sucre sans sucre maison
- 1 c. à café Vinaigre Balsamique
- 1 c. à soupe huile d’olive
Haricots Verts Croquants
- 300 g haricots verts frais ou congelés
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
Purée Patate Douce & Carotte
- Éplucher et couper les patates douces et carottes en morceaux.
- Cuire à la vapeur 15-20 min, jusqu’à tendreté.
- Ecraser au presse purée avec lait et huile d’olive jusqu’à une consistance onctueuse.
Cuisson du Magret (Poêle + Four)
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Préparer le magret : Inciser la peau en croisillons, puis frotter avec coriandre, menthe, cumin noir & sel noir.
Saisir à la poêle :
- Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen.
- Déposer le magret côté peau et cuire 5 à 6 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Retourner et cuire 1 min côté chair.
Finaliser au four :
- Déposer le magret dans un plat allant au four.
- Enfourner 8 à 10 min selon la cuisson désirée :
- 🔹 Saignant : 8 min
- 🔹 Rosé : 10 min
- 🔹 Bien cuit : 12 min
- Repos : Sortir du four, couvrir d’aluminium et laisser reposer 5 min avant de trancher.
Sauce Légère aux Échalotes
- Faire revenir les échalotes émincées avec huile d’olive.
- Déglacer avec vin rouge & vinaigre balsamique, ajouter la gelée de groseille.
- Laisser réduire 5 min, filtrer si besoin.
Haricots Verts Croquants
- Cuire 5 min à la vapeur.
- Faire revenir 2 min avec huile d’olive & sel noir.
🍽 Dressage & Dégustation
- Déposer une portion de purée patate douce-carotte en parsemant un peu de cumin noir et de sel noir dessus
- Ajouter les haricots verts croquants.
- Disposer 1/2 magret
- Napper de sauce légère aux échalotes & vin rouge et parsemez de coriandre et menthe
Notes
Pourquoi cette recette est idéale pour un IG bas et les diabétiques ?
Magret de canard : Protéine maigre, riche en fer et bons acides gras.Cuisson poêle + four : Texture parfaite, peau croustillante sans excès de gras.
Purée de patate douce-carotte : Alternative plus saine que la pomme de terre.
Cumin noir & sel noir : Riches en minéraux et bons pour la digestion.
Sauce sans sucre ajouté : Remplace les sauces industrielles sucrées.
Haricots verts vapeur : Apport en fibres, favorisant un IG plus bas.
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartCalories: 450 kcalGlucides: 20 gProtéines: 35 gLipides: 25 gFibre: 5 g
