Cuire les asperges avec les rattes pendant 18 minutes

Enlever le surplus de gras du magret sur les côtés, inciser la peau en croisillons - étaler du poivre de Sichuan moulu grossièrement. Retourner et enlever les nerfs et la membrane

cuire les magrets dans une sauteuse en commençant côté peau 8mn puis côté chair 2mn. Placer dans du papier aluminum et mettre au four chaud (180°) pendant 5 minutes puis éteindre le four le temps de dresser.

Ecraser les graines de poivre puis les faire revenir 2/3 minutes dans une casserole avec l'échalote ciselée et le Galanga râpé(photo ci-jointe) - déglacer avec le calvados puis ajouter 10 cl de bouillo de volaille - laisser réduire. saler - ajouter la crème fraiche, laisser réduire mijoter 3/4 minutes et servir avec le magret

Laisser un peu de gras dans la sauteuse et finir la cuisson des rattes préalablement tranchées en lamelles avec les champignons également en lamelles et l'oignon émincé. compter 8/10 minutes

astuce pour une sauce plus épaisse: ajouter de la sauceline ou maizena en comptabilisant l'apport en glucides.