Mettre sous le grill les poivrons et l'aubergine coupée en 2 avec un peu d'huile d'olive et enfermée dans du papier d'aluminium. Compter 15/20mn en tournant les poivrons de temps en temps. Les sortir lorsque la peau se fendille (limite carbonisée) - garder l'aubergine si nécessaire un peu plus longtemps (la chaire doit être fondante). Laisser refroidir puis enlever la peau des poivrons et réserver la chair des aubergines.

au moins 4h à l'avance (ou la veille) , A l'aide de 4 emporte-pièces ronds vous allez préparer les bavarois... 1- porter rapidement à ébullition 10cl de crème fraîche, ajouter 1g d'agar-agar et mixer avec le foie gras. Répartir dans les emporte pièce posés sur une feuille de papier sulfurisé - mettre au frais 2H. 2- porter rapidement à ébullition 10cl de crème fraîche, ajouter 2g d'agar-agar et mixer avec la chair d'aubergine. verser sur le foie gras refroidi - mettre au frais 2H. 3- Mixer la chair d'1 poivron avec 15cl d'eau - chauffer 5mn puis filtrer au chinois, ajouter 1g d'agar agar au jus récupéré en portant à ébulition et verser sur l'aubergine - Réserver la chair restante pour la déco. Laisser durcir...

Démouler les bavarois. Mixer le pain, les noisettes, le parmesan et le jaune d'oeuf. Remplir uniformément des emporte pièces et mettre au four à 200° environ 15mn Vous les réchaufferez en fin de cuisson du magret.

Cuire les magrets de canard avec les carottes à basse température dans des sachets cuisson. Couper les magrets en 2 en enlevant un peu de graisse les saisir 2mn de chaque coté à la poêle et Mettre au four 40 minutes à 80° avec quelques baies.

Eplucher les salsifis et les pommes de terre et cuire à la vapeur puis réduire en purée. Réserver quelques tranches de chaque que vous mettrez au four avec le magret pour faire des petites chips. Présenter l'ensemble avec les poivrons en brunoise et les framboises... Comme sur la photo !