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Magret de Canard sauce Grand veneur

Magret de Canard sauce Grand veneur

environ 20g de glucides par assiette (la moitié en glucides complexes)
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5 pour 5 notes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 40 minutes
Total: 2 heures 10 minutes
Portions: 4
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Ingredients

Instructions

  • Découper 100g de carotte en petits cubes de 5 mm - ciseler les échalotes , ajouter 1 cuillère de poivre grossièrement moulu et faire revenir 5 minutes dans un fait tout avec un peu de beurre - déglacer avec le cognac - laisser réduire 3 minutes
  • Ajouter le vinaigre et laisser réduire 5 minutes - ajouter le vin , le fond de veau dilué et le bouquet garni et cuire à petite ébullition pendant 90 minutes
  • Éplucher et découper le reste des carottes, le rutabaga et la patate douce en cubes de 1cm - blanchier à l'eau bouillante 5 minutes et égouter
  • Faire ensuite revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et ajouter 1/3 du bouillon de volaille - dès que le liquide est évaporé refaire l'opération jusqu'à ce que les légumes soient fondants
  • Enlever le gras qui dépasse des magrets - quadriller en incisant le côté peau - faire revenir dans une sauteuse 5/6 minutes côté peau puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes
  • Débarrasser le gras de la sauteuse sans l'essuyer - faire revenir les champignons préalablement nettoyés 10 minutes en commençant à feu vif pour qu 'ils se débarrassent bien de leur eau
  • Pendant la cuisson du magret au four mettre la sauce grand veneur à réduire avec la gelée de groseille jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse
  • Couper les magrets en 2 et servir avec les légumes et les champignons - verser la sauce sur le canard
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