Éplucher et laver les légumes et les cuire à l'eau pendant 20 minutes. Les écraser grossièrement et mélanger avec l'oeuf et la crème fraiche. Placer dans des emporte pièce, couvrir avec un peu de Salinu et mettre au four 20 minutes à 200°

Enlever le surplus de gras du magret sur les côtés, inciser la peau en croisillons - étaler du poivre de Sichuan moulu grossièrement. Retourner et enlever les nerfs et la membrane . côté chair et mettre un peu de sel à la clémentine corse.

Préparation des zestes caramélisés: Retirer délicatement la peau des clémentines pour garder une bande assez large. Enlever au couteau tranchant la pellicule blanche intérieure puis couper en lamelles. mettre dans une casseroles et commencer à chauffer 1 minute puis ajouter 1 cuillère à soupe de Délisucré (ou sirop d'agave) et laisser caraméliser sans noircir. retirer et laisser refroidir en séparant bien les lamelles sur une plaque silicone.

Préparation de la sauce bigarade: Faire revenir à la limite de la caramélisation le délisucré (ou du miel du Maquis Corse), ajouter le vinaigre et laisser à ébullition une minute. Ajouter le jus des clémentine et le zeste d'une clémentine - laisser réduire légèrement puis ajouter le le fond de volaille et laisser réduire jusqu'à ce que la préparation devienne sirupeuse

Commencer la cuisson des magrets 9/10 minutes côté peau dans une sauteuse - puis retourner et cuire 2 minutes côté chair ou un peu plus suivant vos goûts

Servir avec l'écrasé de légumes , la sauce bigarade et les zestes.