Cuire les lentilles et le sarrasin à l'avance dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes - égoutter et laisser refroidir

Découper le poivron en petits dés et émincer la cébette - hacher grossièrement la menthe et le persil - couper la tomate en petits quartiers

Mélanger l'ensemble avec l'huile d'olive et le jus des citrons et laisser au frais dans un plat couvert d'un film transparent - de mon côté je laisse 12h au frigo...

Couper les melons en 2 - A l'aide d'une cuillère à melon , prélever 400 g de billes .

A l'aide d'une grosse cuillère prélever le reste de la chair que vous mettrez de côté pour une autre préparation (voir ci dessus) - conserver un petite couche pour les gourmands qui racleront à la cuillère

Verser la préparation au sarrasin dans les coques de melon - ajouter les billes de melon et le jambon effiloché et servir !