PRÉPARATION DES MINI-CROISSANTS: Couper la pâte feuilletée en 16 parts. Couper le saumon et le jambon en triangles allongés et placez la pâte. Pour les croissants jambon, ajouter une feuille de basilic, un morceau de tomate confite, des copeaux de parmesan avec une goutte d'huile d'olive.... pour les croissants saumon, ajouter une noix de crème fraîche, du gruyère râpé et de l'anet.

Rouler les portions de pâte, badigeonner de jaune d'oeuf, mettre les graine de sesame et de pavot pour la déco et passer au four à 200° pendant 25 à 30mn

PRÉPARATION DES VERRINES (OU CUILLÈRES): • couper 4 lamelles d'avocat et mixer le reste avec un peu d'huile d'olive et un filet de citron TARTARES DE POISSONS: • couper l'espadon en petits cubes et faire mariner au moins 2h dans de l'huile d'olive et 1 filet de jus de citron. Puis placer dans des cuillères avec la tranche d'avocat, un peu de pesto et 1 filet de vinaigre balsamique.

• à l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 3cm, couper 4 disques de thon et 8 de betterave rouge. Faire une mini brochette avec un pic en bois, tremper dans le la sauce soja puis dans des graines de sésame. Placer dans des verrines avec un fond de vinaigre d'agrumes.

Couper le reste du thon en petits cubes et placer dans les cuillères avec une noix d'avocat mixé et un filet de citron (avant de servir)

Couper le reste de saumon fumé en tartare, mélanger avec un filet d'huile d'olive et de citron, de l'aneth et présenter dans des cuillères ou verrines avec une noix d'avocat.

Présenté l'ensemble accompagné de wasabi et de sauce soja et pour les invités non diabétiques, une sauce plus sucrée.