Diluer la levure dans les 15cl d'eau tiède - laisser reposer quelques minutes

Mélanger la farine avec le gluten et le sel dans un saladier ou le bol de votre robot pétrisseur puis verser progressivement l'eau mélangée à la levure tout en pétrissant. Ajouter l'huile et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule et soit non collante - rectifier si nécessaire avec de l'eau ou de la farine - placer dans un saladier - couvrir d'un linge humide et laisser monter entre 1 et 2 heures à 30/35° ( idéalement dans un four)

Eplucher puis coupe en 2 vos oignons et trancher en fines tranches - faire compoter à feu doux dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement en remuant de temps en temps (compter 20 minutes)

Ajouter le xylitol et les herbes et continuer 10 à 15 minutes - cela devrait ressembler à un confit d'oignon

Diviser la préparation en 2 (si vous voulez une partie sans anchois) - mixer 6 anchois et mélanger à l'une des préparation

Dégazer la pâte et commencer à l'étaler au rouleau - vous pouvez la prendre dans vos mains pour la détendre - puis former 8 cercles (à l'emporte pièce) et remplir des moules à tartelette

Répartir les préparations dessus, ajouter les anchois sur la base oignon-anchois et placer une olive noire

Cuire une vingtaine de minutes à 220°