Emincer les échalotes et les faire revenir dans une grosse cocotte avec un peu d'huile d'olive. Verser le vin cuit (cap corse) et laisser revenir 2 minutes. Ajouter les moules et le vin blanc et cuire jusqu'à la complète ouverture des coquillages.

Récupérer le jus et delayer avec la crème fraiche puis verser sur les moules avec le persil ciselé - réchauffer 2 minutes, bien mélanger et servir