Émincer l'oignon , l'ail et le céleri et cuire une dizaine de minutes à feu doux dans une cocotte ou marmite à moules avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les moules nettoyées. Cuire 10mn en remuant de temps en temps.

au bout de 8mn ajouter les épinards équeutés et ciselés puis la crème, le roquefort et le jambon... Bien remuer .