Émincer les échalotes et l'ail - Couper les tiges de persil, et émincer quelques branches fines de céleri. Réserver les feuilles du persil pour la finition du plat

Faire revenir quelques minutes avec un filet d'huile d'olive, remuer puis ajouter le vin blanc - laisser frémir 3 minutes puis ajouter les moules préalablement nettoyées et rincées.

Continuer la cuisson en remuant de temps en temps - compter entre 8 et 10 minutes le temps que toute les moules soient ouvertes- ajouter les feuilles de persil haché.

Retirer les moules non ouverte et servir dans des marmites à moules grand format ou individuels. NE PAS SALER !