Nettoyer les moules - les rincer plusieures fois

Couper la carotte et le blanc du celeri en petits cubes (brunoise) pui faire revenir dans une cacotte pendant 10 minutes avec un peu d'huile d'olive

Ajouter les échalotes ciselées puis continuer la cuisson 5 minutes - déglacer au vin blanc et ajouter les moules. remuer de temps en temps et ajouter le persil ciselé.

dès que les moules sont bien ouvertes, sortez-les à l'écumoir et réservez les au chaud. continuer la cuisson du jus pour qu'il réduise d'un tier

Battre la crème avec les jaunes d'oeufs dans un saladier , ajouter la fécule de pomme de terre puis verser le jus en mélangeant. Remettre l'ensemble à cuire avec les moules quelques minutes pour réchauffer - remuer et servir.