Couper les aubergines en rondelles d'environ 5/7mm. Etaler du gros sel dessus pour les faire dégorger pendant 30mn - Rincer et faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles colorent. Plus Light: vous pouvez les griller au four en les imbibant légèrement d'huile d'olive.

Ciseler l'oignon, couper l'ail en lamelles et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'agneau Hâché ( choisir dans l'épaule sans le gras) - vous pouvez également faire 50% agneau 50% boeuf pour adoucir. Laisser colorer puis ajouter le vin rouge - réduire pendant 5mn.

Ajouter la pulpe de tomate, le concentré, le bouquet garni et 1/2 CAC de cannelle - laisser cuire à feu doux 25mn.

Fondre le beurre dans une casserole puis verser la farine de pois chiches - bien mélanger - puis verser le lait progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois - à feu doux. Ajouter 3 pincées de Noix de muscade et laisser épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter l'oeuf et fouetter.

Dans un plat à gratin déposer une couche d'aubergines puis une couche de viande, puis une nouvelle couche d'aubergine et de viande. Couvrir avec la béchamel et un peu de gruyère. Placer au four 40mn à 180°