Porter le jus de clémentine à ébullition avec 30g de xylitol, le zeste de 2 clémentine et 2 g d'agar agar - laisser reposer 20 mn puis fouetter avec le fromage blanc. Verser dans les verres et réserver au frais minimum 4 heures.

3h avant le service, porter le jus des oranges et du citron à ébullition avec 50g de xylitol et 2 g d'agar agar. Prélever des zestes longs et mélanger à la préparation puis laisser au frais dans un récipient.

Au moment de servir ajouter la gelée d'orange à la mousse mandarine