Laver, équeuter et découper les 2/3 des fraises en morceaux - mettre avec le sirop d'agave et un filet d'eau dans une casserolle et laisse compter une dizaine de minutes puis passer au mieur plongeant après avoir ajouté les feuilles de Basilic - ajouter l'agar agar et continuer à chauffer 1 minutes puis laisser refroidir.

Garder 4 demi fraises pour la déco et découper le reste en petits cubes de 5mm

Monter les blancs en neige très ferme

ajouter le fromage blanc battu à la purée de fraises avec les fraises en dès - bien mélanger

Incorporer en plusieurs fois les blancs et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une mousse uniforme - verser dans des verres et laisser prendre 3 heures au frais

Saupoudrez avec un peu d'édulcorant lors du service