Mixer les feuilles de menthe avec l'Érythritol et le sirop - réserver.

Au bain Marie commencer à faire fondre le chocolat en petits carrés avec le beurre puis ajouter la menthe mixée - C'est prêt quand c'est bien liquide (légèrement refroidir)

Battre le blancs des oeufs en neige bien ferme

Fouetter les jaunes dans un grand saladier puis verser le chocolat - bien mélanger.

Ajouter ensuite un tiers des blancs en neige et mélanger délicatement en faisant des gestes du bas vers le haut avec une marquise. Continuer avec le reste des oeufs puis remplir des pots ou ramequins dès que le mélange est homogène

Laisser au réfrigérateur pendant minimum 4 h - au mieux une nuit et servez avec une feuille de menthe en déco.