Couper les Kiwi en 2 et à l'aide d'une cuillère prélever la pulpe au dessus d'une casserole et l'écraser - faire chauffer avec le Xylitol , ajouter l'agar agar et couper le feu lorsque ça commence à bouillir - laisser légèrement refroidir

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le mascarpone puis mélanger avec la préparation refroidie au Kiwi

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporer à la préparation précédente en remuant délicatement avec une Maryse pour rendre l'ensemble homogène

Verser le coulis dans des verres puis la mousse (en glissant des tranches de kiwi sur les bords) et laisser au frais au moins 4H

Ajouter les fruits rouges avant de servir