Battre le skyr avec le sirop d'agave et la vanille

Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme puis incorporer délicatement au skyr en vous aidant d'une Maryse - bien mélanger uniformément et verser dans des verres - laisser au frais plus d'une heure

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau

Prélever la chair des kiwis à la cuillère apràs les avoir coupé en 2 - placer dans une casserole avec l'eau - les écraser légèrement et mettre à cuire 5 minutes - ajouter le matcha et la gélatine - laisser dissoudre puis mixer - laisser refroidir et verser ensuite sur la mousse

Présenter avec une tranche de kiwi et parsemer de graines de Chia