Découper l'agneau en cubes d'environ 50/60 g - dégraisser - et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement colorés.

Retirer la viande et ajouter l'ail et l'oignon ciselé - faire revenir - en lever l'excès de graisse et remettre la viande - déglacer avec le vin blanc (faire flamber si vous le souhaitez) et gratter bien le fond pour en dégager les sucs

Ajouter le fond de veau - bien mélanger puis ajouter le concentré de tomate et le bouillon de légumes pour à peine recouvrir la viande. Laisser mijoter 1H40 minimum à légère ébulition

Pendant ce temps cuire les légumes (lavés-épluchés) à la vapeur ou à l'anglaise - Cuire les navets/panais/carottes au 3/4 soit environ 12/13 minutes - les haricots auront bien cuit

Ajouter les légumes à la viande environ 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande

Éplucher les petits oignons grelots et les faire revenir dans un peu de beurre et 1 cuillère à café d'édulcorant - les faire dorer puis ajouter une louche du bouillon de la viande jusqu'à son absorption complète. Ajouter à la viande 6 minutes avant la fin de la cuisson avec les haricots verts pré-cuits - rectifier l'assaisonnement

Pour une finition parfaite - retirer et faire réduire le jus de cuisson de moitié puis verser sur la viande