Décongeler les crevettes. Faire revenir le porc avec l'oignon haché et la carotte que vous aurez préalablement râpé, jusqu'à ce qu'il se colore uniformément. Le laisser refroidir dans une passoire.

Tremper séparément les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau chaude une trentaine de minutes - égoutter et ciseler finement.

Hacher grossièrement les germes de soja et les crevettes, ajouter l'ail haché et le reste des ingrédients ( porc cuit, vermicelles, champignons, nuoc man, sauce soja, oeufs) Bien mélanger (à la main) et laisser reposer. Si du jus se forme , placer dans une passoire.

Tremper 2 par 2 les galettes de riz dans un bac d'eau pour qu'elles ramollissent légèrement puis placer sur un linge humide.

Déposer une belle CAS sur le bord/centré du côté large des galettes, replier les côtés et rouler.

Badigeonnez légèrement les nems avec de l'huile (au pinceau) et placer au four préchauffé à 200° entre 20 et 25mn jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réserver sur du papier absorbant et servir chaud avec les sauce de votre choix mais qui correspondent à votre régime: pas trop salée pas trop sucrée.