Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude une quinzaine de minutes puis couper en lamelles

Râper la carotte, émincer l'ail et l'échalote puis faire revenir l'ensemble avec la chair à saucisse puis les germes de soja. Une fois que la chaire à saucisse a bien coloré, ajouter les champignons et un trait de sauce soja et cuire 2 minutes.

Placer dans une passoire en pressant pour retirer l'excès de liquide puis mixer grossièrement avec les crevettes , 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et les oeufs. Réserver au frais une heure.

Mettre de l'eau tiède dans un grand saladier et tremper les galettes de riz une poignée de seconde au four et à mesure de la préparation des nems.

déposer les feuilles sur une planche ou un torchon humide. Placer une grosse Cuillère à soupe à une extrémité puis rouler en rabattant les côtés pour former un rouleau bien compact.

Faire chauffer l'huile (environ 180°) et cuire jusqu'à ce que les nems soient bien dorés.