Nettoyer et éplucher si nécessaire la queue des asperges. Couper le pied à 1 cm.

Couper les têtes d'asperges (environ8cm) et réserver les.

Plongez les queues d'asperge dans de l'eau à ébullition légèrement salée et cuire 8 minutes - Ajouter ensuite les têtes et prolonger la cuisson 5 minutes.

Faire des petits tas avec le parmesan sur du papier sulfurisé - aplatir avec une cuillère et mettre au four à 200° pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

Préparer vos oeufs mollets: Plonges les oeufs dans une casserole d'eau à ébullition - cuire 6 minutes puis plongez les dans de leau froide. Ecailler les oeufs sous un filet d'eau

Mixer les queues d'asperges avec le saint Moret puis servir dans une assiette avec les têtes, l'oeuf fendu et les chips de parmesan.