Cuire les asperges après les avoir nettoyé à l'eau bouillante salée pendant 8mn ( Al dente )

Faire des petits cercles avec du parmesan râpé sur du papier cuisson ou une feuille de silicone. Cuire 3mn à 200° au four préchauffé puis placer avec une spatule sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.

Cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 3 mn et enlever une partie de la coque au dessus.

Servir avec un trait de vinaigre, parsemez de persil et dégustez.